WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

Научное обоснование использования панцирьсодержащих отходов от разделки ракообразных для сверхкритической углекислотной экстракции липидно-каротиноидных комплексов

На правах рукописи

ВИНОКУР МИХАИЛ ЛЕОНИДОВИЧ

НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ПАНЦИРЬСОДЕРЖАЩИХ ОТХОДОВ ОТ РАЗДЕЛКИ РАКООБРАЗНЫХ ДЛЯ СВЕРХКРИТИЧЕСКОЙ УГЛЕКИСЛОТНОЙ ЭКСТРАКЦИИ ЛИПИДНО-КАРОТИНОИДНЫХ КОМПЛЕКСОВ

05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных

продуктов и холодильных производств

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

кандидата технических наук

Калининград 2012

Работа выполнена в Федеральном государственном бюд­жетном об­ра­зова­тельном учреждении высшего профессиональ­ного образования «Ка­лининград­ский государственный техниче­ский университет» (ФГБОУ ВПО «КГТУ»)

Научный руководитель доктор технических наук,

старший научный сотрудник,

Андреев Михаил Павлович

Официальные оппоненты:

Фатыхов Юрий Адгамович доктор технических наук, про­фес­сор, ФГБОУ ВПО «Калининградский государственный техни­чес­кий уни­вер­ситет», заведующий кафедрой пищевых и холодильных машин

Рубцова Татьяна Евгеньевна, кандидат технических наук, ФГУП «Всероссийский научно-исследовательский институт рыб­ного хозяйства и океанографии», ведущий научный сотрудник лаборатории аналитического и нормативного обеспечения каче­ства и безопасности

Ведущая организация ОАО «Научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота (ОАО «Гипрорыбфлот»)»

Защита состоится 14.12.2012 г. в 1700 ч. на заседании дис­сертационного совета Д 307.007.01, на базе ФГБОУ ВПО «Кали­нинградский государственный технический университет», по ад­ресу: 236022, г. Калининград, Советский проспект, 1, конференц­зал (ауд. 255).

Факс: 8 (4012) 91-68-46

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Калининградский государственный технический универси­тет».

Автореферат разослан 11.2012 г.

Ученый секретарь

диссертационного совета,

доктор технических наук,

профессор Великанов Ни­колай Леонидович

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Одним из направлений эффективного ис­поль­зования водных биологических ресурсов (ВБР), определя­е­мых в Кон­цепции развития рыбного хозяйства Российской Феде­ра­ции на пе­ри­од до 2020 г., является обеспечение глубокой и ком­п­лек­сной пере­ра­ботки сырья на базе научно обоснованных ресу­р­сос­бе­регающих технологий переработки ВБР, в том числе беспоз­во­ноч­ных. В мировом промысле не­рыб­ных объектов ракообразные составляют около трети от общего вы­ло­ва беспозвоночных. Доминирующее положение среди ракообразных за­ни­мают креветки, при переработке которых на пищевую продукцию об­ра­зуется значительное (от 40 до 60 %) количество панцирьсодержащих отходов (ПСО).

Липиды ракообразных по сравнению с другими ВБР обладают поч­ти на порядок большей эффективностью в лечении и предотвращении ишемической болезни, атеросклороза и пр. [Bunea et al., 2004; Ferramosca et al., 2012]. Рядом отечественных и зарубежных исследователей обнару­же­ны в ракообразных биологически активные вещества – БАВ (в том числе липиды и каротиноиды), проявляющие широкий спектр биоло­ги­чес­кой активности [Бахолдина, Кривич, 1981; Вендт и др., 1981; Ка­СА­и­ки­на, Лобанова, 1981; Ржавская, Макарова, 1989; Cantrell et al., 2003; Chew, Park, 2004; Konishi et al., 2006; McNulty et al., 2008]. Известны технологии, обеспечивающие экстракцию липидно-каротиноидных ком­п­лек­сов (ЛКК) из ПСО ракообразных растительными маслами и органи­чес­кими растворителями (Быков и др., 2001; Chen et al., 1982; Armenta-Lo­­pez et al., 1983; Chen et al., 1983; Аrmenta-Lopez et al., 2002; Sachindra et al., 2005; Holanda et al., 2006; Sachindra et al., 2006]. Однако эти спо­со­бы обладают рядом недостатков, препятствующих их широкому про­мыш­ленному освоению.

Более экономичным и экологически безопасным способом вы­де­ле­ния как липидов, так и каротиноидов из сырья растительного и живот­но­го происхождения является экстракция с использованием сверх­кри­ти­ческого углекислого газа в качестве растворителя (СК-СО2 – экстракция) [Yamaguchi et al., 1986; Temelli et al., 1995; Borch-Jensen, Mollerup, 1997; Dunford et al., 1998].

Вместе с тем данные относительно СК-СО2 – экстракции ЛКК из ра­ко­образных носят отрывочный характер и недостаточны для обоснования технологического процесса выделения этого продукта из ПСО ракообразных.

Таким образом, актуально проведение дальнейших работ по проблеме использования ПСО ракообразных в качестве сырья для получения ЛКК способом сверхкритической углекислотной экстракции (СК-СО2 – экстрак­ции). Это позволит не только расширить сырьевую базу БАД на их основе, но и разработать более эргономичную и экологичную технологию по сравнению с традиционными. Исследования по изучаемой теме проводились в рамках федеральной целевой программы «Научное обеспечение новых технологий глубокой переработки водных биологических ресурсов» (Госконтракт № 5-04/09 «Разработка инновационной технологии сверхкритической углекис­лот­ной экстракции биологически активных веществ из панцирьсодержащих от­хо­дов, в т.ч., антарктического криля»).

Цель исследования. Целью исследования явилось повышение эффек­тив­ности использования панцирьсодержащих отходов ракообразных путем научно обоснованной разработки технологии их подготовки и сверх­кри­ти­чес­кой углекислотной экстракции липидно-каротиноидных комплексов с вы­со­кими показателями качества и биологической активности.

Задачи исследования:

- исследовать фракционный и жирнокислотный состав липидов ПСО северной розовой креветки и определить степень их гидролитической и окис­лительной порчи в целях оценки ПСО как сырья для производства ЛКК;

- научно обосновать выбор способа обезвоживания ПСО креветки с це­лью обеспечения высоких показателей качества извлекаемых ЛКК и астак­сан­тина и изучить влияние степени измельчения ПСО креветки на выход ЛКК и астаксантина при СК-СО2 – экстракции;

- исследовать особенности СК-СО2 – экстракции ЛКК из ПСО кре­вет­ки в зависимости от термодинамических параметров и присутствия эти­ло­во­го спирта;

- разработать технические условия и технологическую инструкцию на процесс получения ЛКК из ПСО креветки способом СК-СО2 – экстракции;

- дать оценку пищевой ценности ЛКК, извлеченных СК-СО2 – экст­ра­к­цией из ПСО креветки, и разработать рекомендации по их использованию;

-произвести расчет экономической эффективности от внедрения раз­ра­бо­танной технологии.

Научная новизна работы. Впервые научно обосновано исполь­зо­вание панцирьсодержащих отходов ракообразных для получения липидно-ка­ро­тиноидных комплексов с высокими показателями качества и пищевой цен­ности по технологии сверхкритической углекислотной экстракции, вклю­чаю­щей предварительное обезвоживание сырья при низких параметрах вакуума и температуры.

При значениях равновесной влажности сухих ПСО выход ЛКК из про­дукта, полученного при вакуумной сушке, в зависимости от про­дол­жи­тельности экстракции в 1,5-2,0 раза превышал количество экстракта, полученного из ПСО, подвергнутых конвекционной сушке.

Определена рациональная степень предварительного измельчения ПСО креветки, обеспечивающая наибольший выход астаксантина при размере частиц 0,3 – 0,5 мм, в то время как выход ЛКК практически не зависит от размера частиц сухих отходов в пределах 0,3 – 4,0 мм.

Установлено влияние термодинамических параметров СК-СО2 и со­дер­жания в нем этилового спирта (в дозировках от 5 до 20 %) на эф­фек­тив­ность извлечения ЛКК, а также определена минимальная концентрация дан­ного сорастворителя позволяющая значительно увеличить выход и повысить пищевую ценность получаемого экстракта БАВ.

Установлена наибольшая степень извлечения (до 85 – 90 %) ЛКК и астаксантина на этапе, соответствующем линейной зависимости их выхода от продолжительности процесса. Определено влияние расхода растворителя на кинетику СК-СО2 – экстракции ЛКК и астаксантина из ПСО креветки.

Практическая значимость работы и реализация результатов. По результатам проведенных исследований разработаны и утверждены Тех­нические условия ТУ 9281-220-00472093-2012 «Экстракт липидно-ка­ро­тиноидного комплекса креветки» и Технологическая инструкция ТИ 9281-220-00472093-2012 «Изготовление экстракта липидно-каротиноидного ко­м­­плекса креветки».

Показана возможность комплексной переработки ПСО рако­об­раз­ных с использованием СК-СО2 – экстракции, позволяющая наряду с по­лу­­чением ЛКК приготавливать из оставшегося обезжиренного продукта пи­щевую белково-минерально-хитиновую добавку в одном технологи­чес­ком процессе. Рассчитана себестоимость продукции, изготовленной в со­от­ветствии с разработанной технологией. Изготовлена экспе­римен­таль­ная партия продукции в ООО «ГОРО-Инжениринг» в г. Ростов на Дону.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Научно обоснованная разработка технологии подготовки панци­рьсо­дер­жащих отходов и сверхкритической углекислотной экстракции из них ли­пидно-каротиноидных комплексов.

2. Преимущества использования способа сушки ПСО креветки под низким вакуумом по сравнению с конвекционным и их измельчения до размера 0,3 – 0,5 мм, обеспечивающего наибольший выход СК-СО2 – экс­т­­ра­гируемого астаксантина.

3. Термодинамические параметры СК-СО2 – экстракции и рацио­наль­ная концентрация этанола в качестве сорастворителя, способствующие значительному увеличению выхода липидно-каротиноидных комплексов (ЛКК), а также содержания в них омега-3 жирных кислот и астаксантина.

4. Рекомендации по использованию СК-СО2 – экстракции для по­лу­чения ЛКК и хитин-белково-минеральных добавок пищевого назна­че­ния в одном технологическом процессе переработки ПСО ракообразных.

Апробация работы. Основные результаты диссертационной рабо­ты были представлены на VШ-ой Международной научной конференции «Инновации в науке и образовании – 2010» (Калининград, 2010); VII-ом международном конгрессе «Биотехнология: состояние и перспективы раз­вития» (Москва, 2011); IХ-ой Международной научной конференции «Инновации в науке и образовании – 2011» (Калининград, 2011); II-ой Международной научно-практической конференции молодых ученых «Современные проблемы и перспективы рыбохозяйственного комп­лек­са» (Москва, 2011); VШ-ой Международной научно-практической кон­фе­ренции «Производство рыбной продукции: проблемы, новые тех­но­ло­гии, качество» (Калининград, 2011).

Полученный по разработанной технологии экстракт липидно-ка­ро­ти­ноидного комплекса был отмечен дипломом победителя смотра-кон­кур­са «Современный рыбный продукт» на II-ой Международной ры­бо­хо­зяй­ственной выставке INTERFISH (Москва, 2010).

Публикации. По материалам диссертационной работы опубли­ко­вано 7 печатных работ, в том числе 2 – в изданиях по перечню ВАК Ми­нобр­науки России, и подана заявка на получение патента «Способ по­лучения липидно-каротиноидных комплексов» регистрационный № 2012118961.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из вве­де­ния, четырех глав, включающих обзор литературы, методическую часть (объек­ты, материалы и методики постановки экспериментов, методы иссле­до­ва­ния), экспериментальную часть, расчет экономической эффек­тив­ности вне­д­рения новой технологии, выводов и списка литературы. Работа изложена на 163 страницах, содержит 30 таблиц, 24 рисунка и 5 приложений.

СОДЕРЖАНИЕ ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность темы, определена цель ис­следования и намечены пути ее достижения, сформулированы научная новизна, основные положения, выносимые на защиту, показана пра­кти­ческая значимость работы.

В первой главе «Анализ научных и практических разработок по использованию панцирьсодержащих отходов ракообразных и дру­гих видов биологического сырья для получения липидно-ка­ро­ти­но­ид­ных компонентов (обзор литературы)» приведены сведения о пан­цирь­содержащих отходах ракообразных как сырьевом ресурсе для по­лу­че­ния липидно-каротиноидных компонентов при их комплексной пе­ре­ра­­ботке, а также изложены современные представления о способах из­в­лечения липидно-каротиноидных компонентов из сырья животного и рас­тительного происхождения, обладающих значительной биоло­ги­чес­кой активностью.

Во второй главе «Объекты и материалы. Методы постановки экспериментов и проведения исследования» приведены сведения о характеристиках используемых в эксперименте ПСО, а также методах их технологической обработки и физико-химических анализов

Объектом исследования являлась северная креветка Pandalus bo­rea­lis. Материалом служили ПСО (панцирь и головогрудь) от разделки варено-мороженой креветки.

Сушку ПСО проводили инфракрасным излучением при низком ва­ку­уме (в гипобарометрической среде) на опытно-промышленной ус­та­нов­ке ТА-1 (давление 1,33 х 10-3 – 2,66 х 10-3 МПа и температура 12-22оС) и на специальной конвекционной установке в потоке воздуха, по­дог­ретого до температуры 70оС.

Сверхкритическую углекислотную экстракцию липидно-кароти­но­ид­ных комплексов из ПСО креветки проводили на установке УСВЭ-33 фир­мы ООО «ГОРО-Инжениринг» при давлениях 14-40 МПа и крити­чес­кой температуре 31оС и выше.

Влажность сухих и сырых ПСО определяли по ГОСТ 7636-85. Ли­пи­ды из них экстрагировали по методу Фолча (Folch et al., 1957), кис­ло­т­ное число липидов устанавливали по ГОСТ Р 52110, перекисное число – по ГОСТ 5693. Анализ жирно-кислотного состава липидов проводили ме­тодом газожидкостной хроматографии на приборе «Variav 3400». Со­дер­жание астаксантина определяли по оптической плотности на спек­т­ро­фо­тометре СФ-46 при длине волны 472 нм с использованием гексана в ка­честве растворителя. Фракционный состав липидов устанавливали ме­то­дом тонкослойной хроматографии.

При статистической обработке результатов исследований и пос­т­рое­нии графических зависимостей использована стандартная программа StatSoft 5.5.

Третья глава «Обоснование технологических параметров под­го­тов­ки панцирьсодержащих отходов от разделки ракообразных и свер­хкритической углекислотной экстракции липидно-каротиноидных комплексов» посвящена оценке гидролитической и окислительной пор­чи липидов ПСО креветки, исследованию влияния на выход и состав ЛКК способа предварительного обезвоживания, а также степени из­мель­че­ния сырья, термодинамических параметров давления и температуры сверх­критического углекислого газа в качестве растворителя, про­должи­тельности СК-СО2-экстракции, количества используемого полярного со­рас­творителя этилового спирта.

Установлено, что для различных партий ПСО креветки значения кислотного числа составляли 1,2 – 1,8 мг КОН на 1 г липидов, пере­кис­но­го числа – 1,5 – 2,6 ммоль акт. О на 1 кг липидов, тиобарбитурового числа – 0,9 – 1,9 мг малонового альдегида на 1 кг липидов (таблица 1).

Анализ результатов определения тиобарбитурового и перекисного чисел липидов ПСО указывает на незначительный уровень проис­хо­дя­щих в них окислительных процессов. Это свидетельствует о возмож­нос­ти получения качественного экстракта липидов из ПСО креветки с дос­та­точно продолжительным сроком хранения.

При этом возможно исключение дополнительных операций рафи­на­ции и дезодорирования, уменьшающие выход продукта и удо­ро­жаю­щие процесс. Полученные данные кислотных чисел также подтвердили низкое содержание свободных жирных кислот, характерное для началь­ной стадии протекания процесса липолиза жиров ракообразных [Saether, 1976].

Таблица 1 - Характеристика степени гидролитической и окислительной порчи липидов, выделенных из ПСО креветки

Номер образца креветки Продолжитель­ность хранения до анализа, при -18оС, мес. Перекисное число, ммоль акт. О на 1 кг липидов Кислотное число, мг КОН на 1 г липидов Тиобарби-туровое число, мг МА на 1 кг липидов
1 5 1,50 ± 0,03 1,23 ± 0,07 0,92 ± 0,07
2 4 1,83 ± 0,05 1,62 ± 0,05 1,05 ± 0,06
3 6 2,62 ± 0,08 1,85 ± 0,06 1,90 ± 0,07
4 6 2,43 ± 0,04 1,54 ± 0,05 1,15 ± 0,07
5 4 1,70 ± 0,05 1,35 ± 0,07 1,04 ± 0,05

С целью научного обоснования выбора рационального способа и продолжительности предварительного обезвоживания сырья проведено сравнение качества липидов ПСО, полученных способами сушки при низком вакууме (давление 1,33х10-3 – 2,66х10-3 МПа и температура 12-22 оС), и конвекционным способом по установленному Niamnuy (2007) рациональному режиму при T = 70оС (таблица 2).

Таблица 2 – Характеристика гидролитической и окислительной порчи липидов, выделенных из ПСО, высушенных различными способами

Показатель Свежее сырье Сухие ПСО
Высушенные кон­век­ционным способом Высушенные под вакуумом
Перекисное число, ммоль акт. О2 на 1 кг липидов 2,43 ± 0,04 3,42 ± 0,03 2,54 ± 0,05
Кислотное число, мг КОН на 1 г липидов 1,54 ± 0,06 0,98 ± 0,07 1,53 ± 0,07
Тиобарбитуровое число, мг малонового альдегида на 1 кг липидов 1,15 ± 0,05 1,72 ± 0,07 1,28 ± 0,07

Сравнительный анализ показателей качества сухих ПСО, полу­чен­ных в разных условиях, подтвердил, что качество липидов сырья и ПСО кре­ветки после вакуумной сушки практически не отличается, что, в зна­чи­тельной степени, обусловлено низкими параметрами температуры (12-22оС) и давления сушки (концентрация кислорода в камере вакуумного сушильного аппарата в 40-70 раз ниже содержания кислорода в ат­мос­фер­ном воздухе. После конвективной сушки значения перекисного и тио­бар­битурового чисел липидов ПСО увеличиваются в 2,0 и 1,5 раза, соот­вет­с­твенно, по сравнению с сырьем. Наличие окислительной деструкции липидов в таких образцах обусловлено как температурным фактором, так и интенсивным воздействием кислорода воздуха.

При исследовании влияния способа предварительной сушки ПСО до равновесной влажности (10-12%) на выход ЛКК, установлено, что их количество при продолжительности экстракции 4-5 минут было наи­боль­шим (при экстракции давление 30 МПа и температура 31 оС) (рисунок 1).

Рисунок 1 – Влияние способа предварительного обезвоживания на

эффективность СК-СО2 – экстракции ЛКК

При этом из образцов вакуумной сушки извлекалось в 1,5 – 2,0 ра­за больше экстракта, чем из сырья после конвекционной сушки. По мне­нию некоторых авторов это связано с понижением проницаемости кле­точ­ных мембран из-за частичной окислительной полимеризации их струк­тур­ных липидов [Yamaguchi et al., 1986; Rodriguez et al., 2008].

Выход ЛКК из фракций сухих ПСО с различной степенью из­мель­че­ния (0,3; 0,5; 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,0; 4,0 мм) не отличается, в то время как выход астаксантина зависит от размера частиц сухих ПСО (рисунки 2 и 3)

Выход акстаксантина из образцов сухих ПСО, состоящих из час­тиц размеров менее 1 мм, резко увеличивается, что, вероятно, обус­лов­ле­но разрушением структуры глаза креветки, содержащего большое коли­чес­тво указанного пигмента. Заметное увеличение выхода астаксантина наблюдается с повышением степени измельчения до 0,3-0,5 мм. Даль­ней­шее измельчение не приводит к улучшению указанного эффекта. Дан­ные, представленные на рисунках 4 и 5, показывают, что во всем ин­тер­ва­ле давлений, соответствующих высоким значениям коэффициентов се­па­рации липидов с низкой молекулярной массой, в том числе свободных жирных кислот и продуктов их окисления [Lucas et al., 2002], наб­лю­да­ет­ся значительный рост выхода ЛКК с увеличением значения давления, а общее количество перекисей, экстрагируемых при 20 и 22 МПа, на­хо­дит­ся практически на одном уровне. С учетом этого увеличение давления свы­ше 20 МПа с целью снижения перекисного числа липидов сухих ПСО яв­ля­ется нецелесообразным.

Рисунок 2 - Выход астаксантина на разных этапах экстракции чистым СК-СО2

в зависимости от размеров частиц

Рисунок 3 – Влияние размера частиц на выход астаксантина при экстракции смесью СК-СО2 с этанолом (10 % к массе смеси).

Рисунок 4 – Выход ЛКК из ПСО при температуре 50оС Рисунок 5 – Выход перекисей из ПСО при температуре 50оС

Проведен эксперимент по экстракции ЛКК в соответствии с выбранной матрицей значений варьируемых факторов, соответствующей рототабельному униформ-плану (таблица 3).

Таблица 3 - Результаты регрессионного анализа по установлению зави­си­мос­ти выхода целевых продуктов от давления и температуры

Выход целевого продукта Содержание этилового спирта в СК-СО2, % Уравнение, характеризующее зависимость выхода целевого компонента от давления и температуры Коэффи-циент детерминации
ЛКК (в г на 1 кг су­хих ПСО) 0 0,89
5 0,94
10 0,92
15 0,95
Астак­сантин (в мг на 1 кг сухих ПСО) 0 0,87
5 0,88
10 0,89
15 0,83

Проведена экстракция ЛКК из сухих ПСО с преобладающим раз­мером частиц 0,3-0,5 мм с использованием СК–СО2 и смесей СК–СО2 с этиловым спиртом (в различных концентрациях) в интервале давлений 20 – 40 МПа и температур 40 – 60оС. Удельный расход растворителя соот­ветствовал 10 кг СО2/ ч на 1кг сухих ПСО. Продолжительность эк­стракции составляла 2,5 часа, по истечении которой извлечение ЛКК поч­ти полностью прекращалось. Графически обсуждаемые зависимости представлены в виде поверхностей (рисунки 6, 7).

Рисунок 6 – Зависимость выхода ЛКК от температуры и давления СК-СО2

Высокие значения коэффициентов детерминации свидетельствуют о том, что все уравнения обеспечивают хорошее приближение к экс­пе­ри­ментальным данным как по астаксантину так и ЛКК. Знаки при соот­вет­ствующих коэффициентах во всех полученных математических моделях не зависят от содержания этилового спирта в СК-СО2. Это указывает на отсутствие влияния давления и температуры на процесс экстракции ЛКК при различных концентрациях сорастворителя.

Максимальный выход астаксантина (17,6 мг на 1 г сухих ПСО) при использовании чистого СО2 может быть получен при параметрах дав­ления 35,3 МПа и температуры 47,5оС. При температуре 40оС и дав­ле­нии 20 МПа удается извлечь 29,8 % астаксантина и 84,9 % ЛКК от их максимально экстрагируемого количества.

Рисунок 7 – Зависимость выхода астаксантина от температуры и давления СК-СО2

Это, в свою очередь, дает возможность повысить концентрацию ас­та­ксантина при поэтапном проведении процесса, включающем пре­д­ва­ри­тельную экстракцию преимущественно ЛКК при невысоких значениях давления и температуры.

Зависимости выхода астаксантина от концентрации этилового спи­рта при фиксированных значениях температуры и давления в целом схо­жие.

Из анализа данных таблицы 4 следует, что суммарное содержание эйкозапентаеновой и докозогексаеновой кислот (ЭПК и ДГК) возрастало с величением концентрации этилового спирта. Вероятно, это обу­с­ло­в­лено повышением растворимости фракции фосфолипидов, содержащих значительное количество указанных кислот, за счет применения поляр­но­го сорастворителя. Использование спирта с СК-СО2 в качестве со­раст­ворителя позволяет значительно увеличить выход ЛКК по сравнению с чистым СК-СО2 лишь при его добавлении в количестве до 10 %.

При концентрациях спирта выше 10 % не происходит сущест­вен­но­го повышения выхода ЛКК, а также суммарного содержания в нем эй­ко­запентаеновой и докозогексаеновой кислот.

Таблица 4 – Зависимость выхода целевых продуктов от концентрации этилового спирта в СК-СО2 (Р = 30 МПа и Т = 50 оС)

Содержание этанола в СК-СО2 в % Выход ЛКК (в г на 100 г сухих ПСО) Выход аста­ксантина (в мкг на 1 г сухих ПСО) Содержание астаксантина (в мкг на 1 г экстракта) Суммарное содержание ЭПК и ДГК, в %
0 1,98 ± 0,03 17,50 ± 0,04 883,8 11,2
5 2,62 ± 0,08 23,45 ± 0,05 895,0 15,9
10 3,15 ± 0,06 28,30 ± 0,05 901,5 20,4
15 3,26 ± 0,06 30,10 ± 0,06 923,4 21,2

Таким образом, сверхкритическую углекислотную экстракцию мож­но рекомендовать как способ, позволяющий регулировать состав экст­рак­тов ЛКК, получаемого из ПСО, в т.ч. повышать концентрацию в нем астаксантина и омега-3 кислот.

Оценка влияния расхода растворителя на кинетику экстракции ЛКК по режиму, определяемому значениями давления и температуры 30 МПа и 50оС, показала, что расход растворителя составлял: 5, 10, 15, 20 кг СО2 /ч на 1 кг сухих ПСО. Экстракцию при каждом отдельном режиме произ­во­ди­ли до практически полного прекращения извлечения целевых ком­по­нен­тов.

Полученные результаты показали, что при расходе растворителя 5 и 10 кг СО2/ч на 1 кг сухих ПСО в течение первых 75 минут наблюдается линейный характер зависимости выхода ЛКК от длительности экстрак­ции. В ходе дальнейшей экстракции наблюдается снижение скорости про­цесса. При расходе растворителя 15 кг СО2 /ч на 1кг сухих ПСО и 20 кг СО2/ч на 1кг сухих ПСО, линейная зависимость возможна лишь в первые 30 минут. На основе полученной закономерности в дальнейшем прово­ди­ли эксперименты при расходе растворителя 5 и 10 кг СО2/ч на 1кг сухих ПСО. Результаты аппроксимировались в соответствии с уравнением 1.

Y = k t (1)

Y – выход целевого компонента; k – линейный коэффициент; t – продолжительность экстракции.

В таблице 5 представлены значения линейного коэффициента k, а та­к­же коэффициентов детерминации R уравнения (1), полученных в ре­зуль­та­те аппроксимации данных за различное время от начала процесса экс­т­рак­ции.

Таблица 5 - Результаты регрессионного анализа кинетики экстракции ЛКК из сухих ПСО

Доля этилового спирта, % Длительность экстракции, мин. Расход растворителя, кг СО2 / ч на 1 кг сухих ПСО Коэффициент k, мкг/мин Коэффициент детерминации, R
0 60 5 0,014 0,98
10 0,027 0,98
75 5 0,014 0,98
10 0,024 0,95
90 5 0,014 0,98
10 0,017 0,91
10 60 5 0,018 0,98
10 0,036 0,98
75 5 0,018 0,98
10 0,036 0,98
90 5 0,017 0,98
10 0,035 0,95
10 0,230 0,98
0 60 5 0,120 0,98
10 0,230 0,98
75 5 0,120 0,98
10 0,210 0,95
90 5 0,120 0,98
10 0,190 0,91
10 60 5 0,190 0,98
10 0,380 0,98
75 5 0,190 0,98
10 0,380 0,98
90 5 0,190 0,98
10 0,360 0,95

Для чистого СК-СО2 после 75 минут, а для смеси СК-СО2 с эта­но­лом после 90 минут экстракции происходит уменьшение коэффициентов детерминации. Это свидетельствует об усилении влияния внутренней диф­фузии на выход ЛКК. Факт ослабления внешней диффузии также следует из уменьшения с течением времени соотношения между зна­че­ни­ями коэф­фициента k для расхода растворителя 10 и 5 кг СО2/ч на 1кг сухих ПСО.

Характер кинетики экстракции астаксантина аналогичен установ­лен­ному для ЛКК. Это свидетельствует о невозможности использования фактора времени для проведения селективного фракционирования в це­лях увеличения концентрации БАВ.

Из анализа данных таблицы 6 следует, что более 90 % как ЛКК, так и астаксантина извлекается в течение первых 75 и 90 минут экст­рак­ции при использовании чистого СК-СО2 и его смеси с этанолом, соот­вет­ственно.

Таблица 6 – Степень извлечения ЛКК и астаксантина при различной продол­жи­тельности их экстракции и расходе растворителя 10 кг СО2/ ч на 1 кг сухих ПСО

Концентрация сорастворителя, % Длительность экстракции, мин Степень извле­чения астак­сан­тина, в % к коли­чест­ву, извлека­е­мо­му в течение 2,5 ч Степень извлечения ЛКК, в % к ко­ли­честву, изв­ле­ка­е­мо­му в течение 2,5 ч
0 60 80,2 81,8
75 91,1 90,9
90 92,5 93,2
10 60 72,8 73,9
75 84,5 83,6
90 92,7 90,5

Четвертая глава «Разработка технологической схемы приготовления эк­с­тракта ЛКК и ее применение при комплексной переработке ПСО кре­ветки» включает описание технологических операций раз­ра­ба­ты­вае­мой технологии и перспективные направления комплексной пере­ра­бот­ки ПСО ракообразных с использованием СК-СО2 экстракции.

С учетом результатов экспериментальных исследований разра­бо­тана технология получения ЛКК из предварительно обезвоженного сы­рья. Обезвоживание ПСО ракообразных рекомендовано производить способом вакуумной сушки при давлении 5-20 мм. рт. ст. Последующее из­мель­чение высушенных ПСО должно обеспечивать получение частиц не более 0,3-0,5 мм. Экстракцию ЛКК предлагается осуществлять в два этапа. На пер­вом этапе для извлечения ЛКК с низким содержанием омега-3 кислот и астаксантина процесс осуществляется при давлении 20 МПа чистым СК-СО2. На втором этапе используется смесь СК-СО2 с этиловым спиртом эту операцию проводят при давлении 30 МПа и температуре 50оС. В этих условиях экстрагируется ЛКК с высоким содержанием основных омега-3 кислот, фосфолипидов и астаксантина. (табл. 7). Полученный ЛКК может быть использован для получения БАД с близким к крилевому жиру содержанием основных групп биологически активных веществ.

Таблица 7 - Сравнительная характеристика показателей пищевой ценности ЛКК

Показатели пищевой ценности Нормативный уровень показателей для крилевого жира* ЛКК
Содержание астаксантина (в мкг на 1 г экстракта) > 110 90,1
Содержание омега-3 кислот, в г на 100 г экстракта > 30,0 32,7
Содержание фосфолипидов, в г на 100 г экстракта > 40,0 38,7

* Реестр БАД № 77.99.11.3.У.1200.3.10)

Из расчета экономической эффективности от внедрения тех­но­ло­гии липидно-каротиноидного комплекса креветки следует, что даже при довольно низкой норме доходности проект будет полностью окупаться на втором году реализации.

ВЫВОДЫ

1. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесооб­раз­ность использования панцирьсодержащих отходов ракообразных, содер­жа­щих биологически активные компоненты (фосфолипиды, каротиноиды, поли­не­на­сыщенные жирные кислоты и др.) и отличающихся низкой степенью происходящих в них гидролитических и окислительных процессов, для про­из­водства экстрактов липидно-каротиноидных комплексов по разработанной технологии подготовки данного вида сырья и сверхкритической углекис­ло­т­ной экстракции целевого продукта с высокими показателями качества и био­ло­гической активности.

2. Установлено, что способ сушки при низком вакууме (давление 1,33х10-3 – 2,66х10-3 МПа и температура продукта 12-22оС) является более предпочтительным по сравнению с конвективной сушкой при температуре 50 – 70оС с точки зрения сохранения качества липидов и повышения эффек­тив­ности сверхкритической углекислотной экстракции. Выход экстракта ли­пи­дно-каротиноидных комплексов из сухих панцирьсодержащих отходов, полученных при вакуумной сушке, в зависимости от продолжительности эк­стракции в 1,5 – 2,0 раза превышает количество экстракта, получае­мо­го из сырья, подвергнутого конвекционной сушке.

3. В целях обеспечения максимальной эффективности после­дую­щей сверхкритической углекислотной экстракции астаксантина величина при предварительном измельчении сухих панцирьсодержащих отходов не должна превышать 0,3 – 0,5 мм, в то время как выход липидно-каро­ти­ноидных комплексов не зависит от размера частиц сухих пан­цирь­со­де­р­жащих отходов в пределах 0,3 – 4,0 мм.

4. Установлено, что с целью снижения перекисного числа липидов сухих панцирьсодержащих отходов следует проводить сверхкри­ти­чес­кую углекислотную экстракцию при давлениях 20 - 22 МПа, однако при этом температура не оказывает влияния на процесс селективного изв­ле­че­ния перекисей из панцирьсодержащих отходов креветки.

5. С использованием методов математического моделирования экспе­ри­мента установлена возможность повышения концентрации астаксантина и омега-3 жирных кислот в получаемом экстракте за счет варьирования таких факторов как температура, давление и содержание полярного сорастворителя (этилового спирта).

6. Использование этилового спирта в сверхкритической углекис­лот­ной экстракции в качестве сорастворителя в количестве до 10 % по срав­не­нию с экстракцией без добавления этилового спирта значительно увели­чи­вает выход липидно-каротиноидного комплекса и суммарное содержание в целевом продукте эйкозапентаеновой и докозогексаеновой кислот.

7. Установлено, что более 80 % липидно-каротиноидных ком­п­лек­сов и акстаксантина извлекается в период экстракции, определяемый ли­ней­­ной зависимостью выхода извлекаемых компонентов от продол­жи­тель­ности процесса.

8. Разработаны и утверждены технические условия и технологическая инструкция на процесс получения экстракта липидно-каротиноидного ком­п­лек­са из панцирьсодержащих отходов варено-мороженой креветки способом сверхкритической углекислотной экстракции.

9. Оценка экономической эффективности от внедрения технологии получения экстракта липидно-каротиноидного комплекса показала, что при комплексной переработке панцирьсодержащих отходов инвес­ти­ци­он­ный проект его производства будет полностью окупаться на втором го­ду реализации.

10. Показано, что в состав белково-минерально-хитинового комп­лек­­са, остающегося после сверхкритической углекислотной экстракции ли­пид­но-каротиноидных комплексов, входят два вида функциональных ин­гре­ди­ен­тов: пищевые волокна (хитин и неусваиваемый белок – хитин-бел­ковый ком­плекс) и минеральные вещества, количество которых при вне­сении в фаршевые системы, близко по физиологическому действию к нераст­во­ри­мым пищевым волокнам, вследствие чего белково-мине­раль­но-хитиновый комплекс можно рассматривать, как перспективное сырье для создания пищевых функциональных формованных продуктов широ­ко потребления.

Основное содержание диссертации опубликовано

следующих работах:

Публикации в изданиях из перечня ВАК Минобрнауки России:

1 Винокур М. Л., Андреев М.П. Зависимость выхода и состава ли­пид­но-каротиноидного комплекса из отходов ракообразных от па­ра­мет­ров углекислотной экстракции // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2011. – № 10. – С. 22 – 24.

2 Винокур М. Л., Андреев М.П. Исследование кинетики свер­х­кри­ти­ческой углекислотной экстракции липидно-каротиноидных комп­лек­сов из панцирьсодержащих отходов ракообразных // Хранение и пере­ра­ботка сельхозсырья. - 2012. - № 2. - С. 37-39.

Работы, опубликованные в других изданиях:

3 Винокур М. Л. Обоснование способа обезвоживания панцирь­со­дер­жащих отходов ракообразных при подготовке сырья в технологии свер­х­критической углекислотной экстракции липидно-каротиноидных ком­плексов // Известия КГТУ. – 2012. № 25. - С. 75-78.

4 Андреев М.П., Винокур М.Л. Использование сверхкритической уг­лекислотной экстракции для повышения концентрации каротиноидов в экстракте липидно-каротиноидных комплексов из панцирьсодержащих отходов ракообразных // Труды IX международной конференции, «Ин­но­ва­ции в науке и образовании-2011», Калининград, 18 – 20 октября, 2011 г. – Калининград, 2011. – С. 243 – 245.

5 Андреев М.П., Винокур М.Л. Исследование процесса се­лек­тив­но­го удаления перекисей из отходов креветки с использо­ванием сверхкри­тической СО2 – экстракции // Материалы VII мо­сковского международ­ного конгресса, «Биотехнология: состояние и перспективы развития», Москва, – 21 – 25 марта, 2011 г. – М., 2011. – С. 244 – 245.

6 Винокур М.Л. Использование сверхкритической СО2 – экст­рак­ции для получения биологически активных веществ липоидной природы из панцирьсодержащих отходов креветки // Материалы конференции, «Пи­щевая и морская биотехнология», Светлогорск, – 1 – 2 июля, 2011 г. – М., 2011. – С. 18 – 19.

7 Винокур М.Л. Исследование влияния способов предварительной об­ра­ботки панцирьсодержащих отходов ракообразных на эффективность свер­х­кри­тической углекислотной экстракции липидно-каротиноидных ком­пле­к­сов // Материалы VIII международной научно-практической кон­фе­рен­ции «Про­изводство рыбной продукции: проблемы, новые техно­ло­гии, ка­чес­тво», Светлогорск, – 6 – 9 сентября, 2011 г. – Калининград, 2011. – С. 176 – 179.

8 Винокур М.Л. Изучение влияния предварительного высушивания панцирьсодержащих отходов ракообразных на эффективность сверхкри­ти­ческой углекислотной экстракции липидно-каротиноидного комплекса // Материалы II научно-практической конференции молодых ученых «Сов­ременные проблемы и перспективы рыбохозяйственного комп­лек­са», Москва, – 17 – 18 ноября, 2011 г. – М., 2011. – С. 187 – 190.

Заказ  337 Подписано в печать  06.11.2012 г. Формат 60x84 1/16

Объем 1 п.л. Тираж 100 экз. Бес­платно

АтлантНИРО, 236022, Калининград, ул. Дм. Донского, 5



 
Похожие работы:

«ОЛЕФИР Евгений Анатольевич РАЗРАБОТКА ЭФФЕКТИВНОЙ СИСТЕМЫ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ ЯБЛОНИ В УСЛОВИЯХ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук Мичуринск – наукоград РФ 2012 Работа выполнена в ФГБОУ ВПО Кубанский государственный аграрный университет Научный руководитель: доктор...»

«КУЛЬНЕВА Надежда Григорьевна НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ВЫСОКОЭФФЕКТИВНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ И очистки ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ САХАРСОДЕРЖАЩИХ РАСТВОРОВ Специальность 05.18.05 – Технология сахара и сахаристых продуктов, чая, табака и субтропических культур Автореферат на соискание ученой степени доктора технических наук Воронеж 2011 Работа выполнена на кафедре технологии сахаристых веществ ГОУ ВПО Воронежская государственная технологическая академия (ГОУВПО ВГТА) Научный...»

«Попов Михаил Владимирович Технологические решения производства пшеничной муки целевого назначения для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий Специальность 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва - 2008 Работа выполнена в Государственном образовательном учреждении высшего...»

«Моисеев Дмитрий Игоревич р АЗРАБОТКА СПОСОБОВ ФОРМИРОВАНИЯ И оценк И УЛУЧШЕННЫХ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК НИШЕВОЙ ТАБАЧНОЙ ПРОДУКЦИИ Специальность: 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания А В Т О Р Е Ф Е Р А Т диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва – 2013 Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего...»

«КУДРЯШОВА Екатерина Николаевна СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ВИННЫХ КОКТЕЙЛЕЙ 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства 05.18.07 Биотехнология пищевых продуктов АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук г. Краснодар, 2012 г. Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего...»

«ИОНОВА ЛОЛИТА ВИКТОРОВНА ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ С ЯГОДНЫМ СЫРЬЕМ Специальность 05.18.04 – технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств А В Т О Р Е Ф Е Р А Т диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Кемерово - 2012 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой...»

«ВОРВУЛЬ Артем Георгиевич РАЗРАБОТКА РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩЕЙ ТЕХНОЛОГИИ СОВМЕСТНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ И ТРОСТНИКОВОГО СЫРЦА 05.18.05 – Технология сахара и сахаристых продуктов, чая, табака и субтропических культур АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Краснодар - 2011 Работа выполнена в ФГБОУ ВПО Кубанский государственный технологический университет Научный руководитель: доктор технических наук Решетова Раиса Степановна Официальные...»

«КОНДРАТОВА ОКСАНА ЮРЬЕВНА СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СПОСОБОВ ЭКСТРАКЦИИ САХАРОЗЫ ИЗ СВЕКЛЫ Специальность: 05.18.05 – Технология сахара и сахаристых продуктов АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва – 2008 Работа выполнена в Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет на кафедре Технологии сахаристых продуктов, чая, кофе, табака. Научный...»

«ЕРМОЛАЕВ Владимир Александрович ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ СУХОГО СЫРНОГО ПРОДУКТА Специальность 05.18.04 – технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук Кемерово 2013 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой...»

«Евдокимова Оксана Валерьевна Методология создания и продвижения на Потребительский Рынок Функциональных Пищевых Продуктов Специальность: 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук Краснодар -2011 Работа выполнена в ФГБОУ ВПО Государственный университет –...»

«АНИКЕЕВ АНДРЕЙ ЮРЬЕВИЧ РАЗРАБОТКА ЭНЕРГОЭКОНОМИЧНОГО ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА СГУЩЕНИЯ ТЕРМОУСТОЙЧИВЫХ СОКОВ СВЕКЛОСАХАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА Специальность 05.18.05 – Технология сахара и сахаристых продуктов АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва – 2008 Работа выполнена в государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет на кафедре Технологии...»

«АХМЕДОВ Магомед Эминович РАЗРАБОТКА И СОЗДАНИЕ НОВЫХ РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИХ СПОСОБОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ И ЭФФЕКТИВНЫХ УСРОЙСТВ И АППАРАТОВ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОНСЕРВОВ Специальность 05.18.12 – Процессы и аппараты пищевых производств АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук Махачкала – 2011 Работа выполнена в ГОУ ВПО Дагестанский государственный технический университет Научный консультант: доктор технических наук, профессор Исмаилов Тагир...»

«ДУБКОВА НАИЛЯ ЗУФАРОВНА Получение пищевых порошков в сушилках -мельницах ви б рационного типа 05.18.12 – Процессы и аппараты пищевых производств АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук Казань, 2011 Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования Казанский национальный исследовательский технологический университет. Научный консультант: доктор технических наук,...»

«СИНЧУРИНА ЕКАТЕРИНА ВЛАДИМИРОВНА РАЗРАБОТКА БИОТЕХНОЛОГИИ ПРЕПАРАТА РЕГУЛЯТОРА РОСТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ НА ОСНОВЕ СИНТЕЗА БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ МИКРОМИЦЕТОМ Phialocephala fortinii Специальность: 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва – 2011 Работа выполнена на кафедре Биотехнология федерального государственного бюджетного...»

«Борисова Галина Витальевна исследование и разработка технологии белкового концентрата на основе гидролизата белков молока Специальность 05.18.04 – технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Кемерово 2013 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой...»

«КУЛИЕВА Роза Гамедовна СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ И РЕЦЕПТУР ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ МЛАДШЕГО ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Краснодар – 2013 Работа выполнена в Федеральном...»

«НЕЧАЕВ СЕРГЕЙ НИКОЛАЕВИЧ ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ РЫБЫ ДИОКСИДОМ УГЛЕРОДА Специальность 05.18.04 – технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Кемерово 2013 Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пище­вой промышленности (ФГБОУ ВПО...»

«Джабоева Амина Сергоевна Создание технологий хл е бобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий повышенной пищевой ценности с использован и ем нетрадиционного ра с тительного сырья 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства 05.18.15 – Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора...»

«Жирнова Елена Владимировна РАЗРАБОТКА РАЦИОНАЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ЗЕРНОВЫХ ХЛОПЬЕВ С ПОВЫШЕННЫМ ВЫХОДОМ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ Специальность 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных культур, плодоовощной продукции и виноградарства АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва – 2010 Работа выполнена в государственном образовательном учреждении высшего...»

«С требков Владимир Борисович РАЗРАБОТКА нового способа ОБРАБОТКИ СОЕВЫХ БОБОВ на основе иНФРАКРАСНОГО ЭНЕРГОПОДВОДА Специальность 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва – 2008 Работа выполнена в Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования Московский...»








 
2014 www.avtoreferat.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты диссертаций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.