WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

Обоснование переработки гаммаруса балтийского моря ( gammarus lacustris ) методами биотехнологии

На правах рукописи

Григорьева Евгения Васильевна



ОБОСНОВАНИЕ ПЕРЕРАБОТКИ ГАММАРУСА БАЛТИЙСКОГО МОРЯ (GAMMARUS LACUSTRIS) МЕТОДАМИ БИОТЕХНОЛОГИИ







Специальности: 05.18.04 - Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств

05.18.07 - Биотехнология пищевых продуктов





Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата

технических наук









Москва - 2008

Работа выполнена во ФГОУ ВПО «Калининградский государственный технический университет» и Гамбургском университете (Институт технической и макромолекулярной химии), Германия.




Научный руководитель:
доктор технических наук, профессор Мезенова Ольга Яковлевна

Официальные оппоненты:
доктор технических наук, старший научный сотрудник, Маслова Галина Васильевна; кандидат технических наук, Ведерникова Ирина Владимировна



Ведущая организация: ФГОУ ВПО «Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет» (ФГОУ ВПО «Дальрыбвтуз»)




Защита состоится 11 июня 2008 года в 1400 ч на заседании диссертационного совета Д 307.004.03. при ФГУП «Всероссийский научно - исследовательский институт
рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО») по адресу: 107140, г. Москва, ул. Верхняя Красносельская, д. 17, факс (499)264-91-87, эл. почта: fishing@vniro.ru
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГУП «Всероссийский научно – исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО»).
Автореферат разослан 8 мая 2008 г.
Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат технических наук В.А. Татарников

общая характеристика работы


Актуальность работы. Природные биополимеры хитин и хитозан все шире применяются в различных отраслях промышленности, что обусловлено их уникальным химическим составом и свойствами (биосовместимость, нетоксичность, биодеградируемость, сорбционность и др.). Традиционным объектом для получения данных продуктов являются панцирьсодержащее сырье (ПСС), образующееся при разделке промысловых ракообразных (крабы, криль, креветки, раки и др.). Несмотря на то, что запасы ПСС достаточно стабильны, отмечена положительная динамика новых источников получения хитина. В последние годы изучены насекомые (пчелиный подмор, надкрылья тараканов, майских жуков), кораллы, термиты и др., для которых разработаны специальные технологии. (О.Ю. Зуева, С.В. Немцев, 2003; R.A.A. Muzzarelli, 1997 и др.).

Однако в акватории Балтики традиционное ПСС отсутствует, а переработка новых источников по ряду причин не развивается выше кустарного уровня. В Балтийском море, Куршском и Вислинском заливах, озерах Калининградской области в большом количестве обитает недоиспользуемый в промышленности - рачок-бокоплав гаммарус (Gammarus lacustris). Относительно высокое содержание (25-30%) и малая толщина (100 – 500 мкм) панциря облегчают процесс его диспергирования, необходимого при всех способах получения хитина. С учетом оценки его запасов и высокой способности рачка к размножению данную сырьевую базу можно считать потенциально значимой в регионе для получения хитина (Е.Э. Куприна, 1997; Г.В. Маслова, 1996; R.A.A. Muzzarelli, 1997).

Принимая во внимание факт присутствия в составе гаммаруса также других ценных компонентов (белки, липиды, пигменты, минеральные вещества и др.), целесообразным представляется его комплексная переработка методами биотехнологии с получением хитина и дополнительного белкового гидролизата, представляющего ценность для кормовой промышленности.

Несмотря на актуальность применения хитозана в пищевой, медицинской и других сферах производства, внедренных решений не очень много, что объясняется как дефицитом биополимеров, так и отсутствием качественных разработок.

Вопросами совершенствования производства и применения хитина и хитозана занимались многие ученые: Албулов А.И., Быков В.П., Варламов В.П., Вихорева Г.А., Водолажская С.В., Гамзазаде А.И., Дацун В.М., Куприна Е.Э., Маслова Г.В., Немцев С.В., Новиков М.Ю., Нудьга Л.М., Сафронова Т.М., Третениченко Е.М., Hirano S., Johnson E.L., Kaemann H.J. Muzzarelli R.A.A., Peniston C.P., Peter M.G., Struszczyk H и др.

Однако в известных трудах отсутствуют технологические решения по комплексной переработке гаммаруса балтийского, имеющего специфические особенности состава и свойств. На сегодня не изучен биотехнологический потенциал данного сырья, без знания которого нельзя однозначно применять известные способы для его переработки. Отсутствуют решения по стабилизации активной биодепротеинирующей системы, составу и функциональным свойствам получаемых из гаммаруса биополимеров, рациональных областях и конкретных технологиях их применения. Не разработаны соответствующие аппаратурные требования, необходимые для внедрения результатов исследования.

С учетом сказанного представляется актуальным получать хитин и хитозан из балтийского гаммаруса с применением усовершенствованного способа предварительного ферментирования при его комплексной переработке. Рациональным является синергетическое использование автоэнзимолиза в среде био- (фито-) консервантов с введением в качестве жидкой фракции гидромодуля молочной творожной сыворотки или раствора натуральных компонентов алоэ. Последние надежно подавляют гнилостные процессы, развивающиеся при автодеструкции белков гаммаруса, но не ингибирует сами энзимы, что позволяет получить устойчивый антисептический эффект и использовать в кормовых целях образующийся бульон, обладающий приятными органолептическими свойствами и ценными биологически активными веществами (флавоноиды, гликозиды, алколоиды, витамины, минеральные, липидные и др.). При этом становится возможной последующая ускоренная дообработка сырья и получение обогащенного белкового гидролизата при снижении агрессивной химической нагрузки процесса в целом.

Цель работы заключалась в комплексной переработке балтийского гаммаруса с применением процессов автоэнзимолиза и биоконсервирования для получения хитозана и биологически ценного гидролизата.

Для достижения поставленной цели решались следующие основные задачи:

  1. Изучение техно-химических свойств балтийского гаммаруса и обоснование возможности его комплексной переработки с применением предварительного автоэнзимолиза в условиях биоконсервирования;
  2. Исследование, моделирование и оптимизация технологического процесса автоэнзимолиза, как предварительного депротеинирования, при использовании молочной сыворотки и раствора компонентов алоэ;
  3. Формализация и обоснование оптимальных параметров деминерализации полуфабриката хитина, направляемого в обработку после автоэнзимолиза гаммаруса;
  4. Исследование состава и функциональных свойств полученного хитозана в технологии рыбы холодного бездымного копчения и при синтезе медицинских биопленок;
  5. Получение биологически ценного гидролизата из белковой части гаммаруса и исследование его качества;
  6. Разработка комплексной схемы переработки гаммаруса и рекомендаций по применению конечных продуктов;
  7. Производственная апробация технологической рекомендации по адгезионному копчению;
  8. Оценка эффективности разработки;
  9. Подготовка нормативной документации на технологический процесс и готовые продукты из балтийского гаммаруса.

Научная новизна работы. Обосновано совершенствование биотехнологического метода получения хитина, хитозана и биоавтогидролизата из недоиспользуемого хитинсодержащего сырья – балтийского гаммаруса, сущность которого заключается в его предварительном автоэнзимолизе в среде биоконсервантов при последующих однократных процессах деминерализации и депротеинизации, что позволяет получать функциональные конечные продукты, осуществлять процесс комплексно и безопасно. Установлены высокая автопротеолитическая способность тканей сушеного рачка и характер деструкции тканей в биореакционной автосистеме, представляющей собой дисперсию измельченного гаммаруса в водной среде биоконсерванта. Обоснована рациональность применения молочной сыворотки и раствора компонентов алоэ, биологически активные вещества которых, надежно предотвращают микробиологическую порчу белковой части автосистемы, не влияя на активность ее ферментов. Разработана математическая модель процесса автоэнзимолиза гаммаруса, а также деминерализации полуфабриката хитина, адекватно связывающие факторы процессов с качеством конечных продуктов и позволяющие его регулировать по органолептическим и физико-химическим показателям. Исследованы основные качественные характеристики хитина и хитозана (минеральный состав, степень деацетилирования, молекулярная масса, вязкостные свойства растворов, термическая устойчивость, микробиологические показатели). Изучено качество биоавтогидролизата, содержащего в сохраненном виде биокомпоненты гаммаруса и натуральные биоконсерванты. Установлены минеральный и жирно-кислотный составы рачка и биоавтогидролизата, представленные рядом ценных микроэлементов, моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Показана функциональность использования хитозана в пищевых и медицинских целях. Разработана математическая модель состава коптильного геля с применением хитозана. Исследован антисептический эффект биомедицинских пленок на основе хитозана, предназначенных для предотвращения воспалительных процессов кожи.

Новизна технологического решения подтверждена Патентом РФ № 2318831 «Способ комплексной переработки рачка гаммаруса».

Практическая значимость работы. Разработана комплексная технология переработки балтийского гаммаруса, позволяющая получать хитин, хитозан и биоавтогидролизат, обладающие высокими качественными характеристиками, приоритет которой подтвержден Патентом РФ № 2318831 «Способ комплексной переработки рачка гаммаруса».

Разработан проект нормативной документации на изготовление из балтийского рачка хитина, хитозана и биоавтогидролизата, что позволяет получать ценные биологически активные вещества из нового сырья практически безотходно, комплексно, по эффективным технологиям. Предложены модели процессов и методики их расчетов, которые способны регулировать выход и качественные характеристики готовых продуктов. Разработаны практические рекомендации по использованию получаемых биологически активных веществ и композиций в технологии пищевых, медицинских и кормовых продуктов.

Действенность разработанных рекомендаций положительно апробирована в производственных условиях ИП «Черба» (Калининградская обл., п. Васильково) в технологии бездымного копчения рыбы. В условиях Гамбургского университета показана антисептическая функциональность хитозана в составе медицинских биопленок.

Материалы работы использованы в учебном процессе подготовки студентов, магистрантов и аспирантов пищевых специальностей ФГОУ ВПО «Калининградский государственный технический университет», а также студентов Гамбургского университета (Германия), занимающихся технологиями высокомолекулярных биополимеров.

Проведена оценка экономической и социальной целесообразности реализации разработанной комплексной технологии переработки гаммаруса и применения целевых продуктов.

На защиту выносятся:

  • Обоснование процесса автоэнзимолиза с биоконсервированием в технологии комплексной переработки гаммаруса при получении хитина и хитозана.
  • Зависимости формирования качества хитина и хитозана в процессе переработки гаммаруса, установленные на основных этапах технологии.
  • Параметры качества, обосновывающие функциональность готовых продуктов переработки гаммаруса.

Апробация работы. Результаты выполненных исследований были представлены на коллоквиуме по макромолекулярной химии (Freiburg im Breisgau, 2005), III Международной научной конференции «Биотехнология: состояние и перспективы развития», (Москва, 2005), НПК «Значение биотехнологии для здорового питания и решения медико-социальных проблем», (Калининград, 2005), фирме Байерсдорф АО (Hamburg, 2005), VIII Международной конференции «Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана», (Казань, 2006), Международном симпозиуме «Биоматериалы» и 29-ом «Гамбургском симпозиуме по макромолекулярной химии» (Hamburg, 2006), Научно-практической конференции «Пищевая и морская биотехнология: проблемы и перспективы», (Калининград, 2006), V Международной научной конференции «Инновации в науке и образовании 2007», «У.М.Н.И.К.», (Калининград, 2007), III Международной научно-технической конференции «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Санкт-Петербург, 2007), заседаниях кафедры пищевой биотехнологии ФГОУ ВПО «КГТУ» 2005-07 гг.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 27 научных работ, в том числе 1 Патент РФ.

Структура и объем работы. Диссертация включает введение, литературный обзор, методическую и экспериментальную части, выводы, список использованной литературы и приложения. Работа изложена на 235 страницах основного текста, содержит 50 таблиц, 60 рисунков, 8 приложений, ссылки на 216 литературных источников, в том числе 79 работ зарубежных авторов.

Исследования проведены в ФГОУ ВПО «Калининградской государственный технический университет» по госбюджетной НИР № 30.36.100.2, а также Институте технической и макромолекулярной химии Гамбургского университета (Германия) в рамках программы немецкого экологического фонда (Deutsche Bundesstiftung Umwelt).

Автор выражает благодарность всем причастным к данной работе, прежде всего, научному руководителю д. т. н., профессору О.Я. Мезеновой и руководителю стажировки в Германии, доктору наук, профессору В.М. Кулике (Университет Гамбурга, Институт технической и макромолекулярной химии).

содержание работы

Во введении обоснована актуальность, научная новизна и практическая значимость работы, сформулированы цель и задачи исследований, защищаемые положения.

В первой главе «Обзор литературы» представлены обзор современного ХСС и перспективы его переработки, технологии получения полиаминосахаров при комплексной переработке сырья, состояние и перспективы развития технологий белковых гидролизатов, применение хитина/хитозана в промышленности.

Во второй главе «Организация эксперимента и методы исследования» представлена схема эксперимента (рис. 1), приведена характеристика объектов и методов исследования. Основные эксперименты проводили на гаммарусе балтийском (Gammarus lacustris). Органолептическую оценку целевых продуктов (хитина, хитозана, биоавтогидролизата, образцов копченой рыбы) осуществляли с применением действующей НД и разработанных 5 - балльных шкал с учетом коэффициентов значимости отдельных показателей качества. Массовую долю воды, азотистых, минеральных веществ, жира, тяжелых металлов, а также микробиологические показатели определяли стандартными методами; молекулярную массу растворов хитозана измеряли методами вискозиметрии через индекс Штаудингера и гельпроникающей хроматографией; степень деацетилирования оценивали методами ядерно-магнитного резонанса (ЯМР) и титрометрически; реологичекие исследования растворов хитозана осуществляли на реометре TA Instruments Rheometric Series ARES Rheometer (TA Instruments, Newcastle, DE, USA); жирнокислотный (ЖК) состав липидной фракции гаммаруса и белкового гидролизата анализировали методом капиллярной газовой хроматографии на установке

(HP 6890 Series GC System, DE) с предварительной экстракцией жира петролейным эфиром (стандартный метод ФРГ) и этерификацией метилированием; вязкость растворов хитозана оценивали на капиллярном вискозиметре Уббелоде Тип Ic (Германия); микробиологическую обсемененность биоавтогидролизата определяли по стандартным методам Европейской фармакопеи (п.2.6.12. и 2.6.13); антисептическую активность хитозана и биопленок на его основе измеряли с использованием жидкой глюкозо-дрожжевой питательной среды No.1-бульон (фирмы VWG-Eurolab, Darmstadt). Моделирование и оптимизацию технологических процессов осуществляли методом планирования эксперимента с применением ортогонального центрального композиционного плана (ОЦКП) второго порядка для двух факторов. Статистическую обработку данных проводили стандартными методами на ПЭВМ с пакетом прикладных программ Microsoft Office (Word, Excel) и Mathcad 2001i Professional.

В третьей главе «Результаты исследования и их обсуждение» в разделе «Характеристика гаммаруса балтийского» приведены особенности его химического состава в сравнении с алтайским рачком (табл. 1, рис. 2).

Таблица 1

Сравнительный химический состав сушеного рачка Gammarus lacustris, выловленного в различных водоемах, % массы сырья

Гаммарус Вода Липиды Общий азот Минеральные вещества Хитин Хитозан
балтийский 12,2 4,7 9,1 18,8 7,5 4,5
алтайский* 10,8 7,7 7,8 26,0 7,0 -

* - литературные данные

Балтийский рачок отличается от исследованного ранее сибирского вида уменьшенным содержанием липидов (4,7 против 7,7%), которые представлены насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами (арахидоновой, эйкозапентаеновой, докозагексаеновой и др.), более низким содержанием минеральных веществ (18,8 против 26,0%). Полученные данные позволяют говорить о рациональности использования липидной части рачка и применении щадящих режимов деминерализации в технологии хитина. Значение протеолитической активности собственных ферментов сушеного гаммаруса составило 1,4 ед/г, что свидетельствует об их высоких функциональных возможностях при проведении автоэнзимолиза.

Обоснование целесообразности и оптимизацию процесса предварительного автоэнзимолиза гаммаруса в технологии хитина/хитозана проводили в серии специальных сравнительных экспериментов. Апробировано 3 способа изготовления хитина из гаммаруса: 1 - с применением автоэнзимолиза при последующем воздействии 4%-ым раствором соляной кислоты и щелочи (эксперимент); 2 - получение хитина традиционным кислотно-щелочным способом по технологии ВНИРО (контроль 1); 3 - с применением промышленного ферментного препарата Протосубтилин Г20Х на стадии предварительного ферментолиза в концентрации 0,2 и 1,0% к массе сырья (контроли 2 и 3).

Сравнительный анализ результатов экспериментов, включающих определение выхода и качественную оценку полученного полуфабриката хитина, показал высокую эффективность экспериментального процесса, включающего автоэнзимолиз, при котором количество депротеинизированного панциря возрастало до 49,0%, относительно 39,4 и 35,2% в контроле 2 и 3. При этом было достигнуто максимальное удаление сопутствующих хитину азотистых соединений (степень депротеинирования экспериментальных образцов составила 65%).

Принимая во внимание длительность процесса, с учетом направленной эффективности автоэнзимолиза в качестве гидросреды использовали молочную творожную сыворотку и раствор компонентов алоэ, биологически активные вещества которых надежно предотвращают микробиологическую порчу, не влияя на активность ферментов, при этом существенно улучшаются органолептические свойства биоавтогидролизата (Т. Сенкевич, 1989; А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко, 2004; G. Linden 2000; Г.П. Яковлева, 2006; И.П. Неумывакин, 2007).

Установление оптимальных параметров процесса автоэнзимолиза гаммаруса осуществляли путем планирования эксперимента с применением ОЦКП. В качестве частных факторов, подлежащих варьированию и оптимизации, использовали продолжительность автоэнзимолиза (авт) и температуру (Тавт). Параметром оптимизации был выбран обобщенный показатель у, включающий качественную оценку полученного полуфабриката хитина (содержание общего азота (МN), минеральных веществ (ММВ) и потери массы полуфабриката хитина, в % массы сырья (МПФ). Автоэнзимолиз осуществляли при гидромодуле реакционной системы «измельченный гаммарус : биоконсервант» соответственно «1:3».

Таблица 2

План эксперимента по оптимизации процесса автоэнзимолиза гаммаруса при

биоконсервировании молочной сывороткой и результаты его реализации

План эксперимента Частные отклики Обобщенный параметр оптимизации, у
авт, ч Tавт, °C МN, % ММВ, % МПФ, %
1 48 40 4,9 35,9 58,0 0,1967
2 12 40 6,1 28,0 51,0 0,3040
3 48 20 4,7 36,7 57,3 0,2020
4 12 20 5,8 35,3 49,9 0,3587
5 48 30 5,0 30,4 56,5 0,0945
6 12 30 5,5 33,3 52,8 0,2338
7 30 40 4,8 34,9 54,5 0,1655
8 30 20 5,7 32,8 49,2 0,2814
9 30 30 5,2 35,8 56,2 0,2360

Реализация плана эксперимента (табл. 2) и обработка его данных позволили получить уравнение (1), адекватно связывающее качество полуфабриката с изменяемыми факторами:


у = 0,1855 - 0,0672x1 - 0,0293x2 + 0,0123x1x2 + 0,0039х12 + 0,0632х22 (1)



Графическая интерпретация полученной модели (рис. 3) наглядно показывает области локализации процесса, анализ которых, а также учет видовой специфики биоконсервирования позволили установить следующие рациональные значения процесса автоэнзимолиза гаммаруса: продолжительность процесса авт - от 37 до 42 ч; температура Tавт - от 26 до 32°C.


Обоснование процесса деминерализации полуфабриката хитина, полученного после удаления продуктов автоэнзимолиза фильтрованием и промывкой водой, вели химическим воздействием соляной кислотой, что рекомендовано при получении хитина из мелких ракообразных (В.М. Дацун, Е.Э. Куприна, Л.А. Нудьга, R.A.A. Muzzarelli, 1977).

Оптимизацию процесса вели с применением ОЦКП. В качестве частных факторов варьировали концентрацию раствора соляной кислоты (Ск) и продолжительность деминерализации (ДМ). Параметром оптимизации был выбран обобщенный показатель у, включающий качественную оценку деминерализованного полуфабриката хитина по содержанию минеральных веществ (ММВ) и потери массы полуфабриката хитина, в % массы сырья (МПФ).

В результате была получена модель (формула 2, рис. 4), адекватно связывающая качество конечного продукта с факторами деминерализации полуфабриката хитина. Параметры оптимума области локализации, определенные по геометрической модели, были следующими: концентрация раствора соляной кислоты Ск - от 5,5 до 7,5 %, продолжительность процесса ДМ - от 3,5 до 6 ч.

у = 1,471 - 0,823x1 - 0,183x2 + 0,098x1x2 + 0,445x12 + 0,089x22 (2)

Полуфабрикат хитина, полученный по данным факторам деминерализации, имел содержание минеральных веществ 0,8-1,6%, что в целом соответствует нормативным значениям.

Анализ экспериментальных данных позволил обосновать рациональную технологию получения хитина и хитозана при комплексной переработке гаммаруса (рис. 5), учитывающую оптимальное измельчение гаммаруса до размера частиц панциря 0,5-2,0 мм, автоэнзимолиз, однократную деминерализацию, последующие традиционные депротеинизацию и деацетилирование (Т.М. Сафронова, В.М. Дацун, 1988; В.М. Быкова, С.В. Немцев, 1997).

Оценку качества готовых хитина и хитозана проводили по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям (табл. 3).

Таблица 3

Показатели качества экспериментальных образцов хитина и хитозана

Показатели Характеристика показателя
Хитин Хитозан (образец 1)* Хитозан (образец 2)*
Внешний вид и цвет Чешуйки от белого до светло-кремового цвета Хлопья светло-кремового цвета Хлопья светло-кремового цвета
Запах Свойственный данному продукту, без постороннего оттенка
Выход готового продукта, (% массы сырья) 7,5 4,5 4,7
Массовая доля минеральных веществ, % 1,5 0,98 1,00
Массовая доля воды, % 9,0 8,4 8,9
Массовая доля нерастворимых веществ, %
1,5 1,8
Выход D-глюкозаминахлоргидрата, % 50 - -
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более - 3,8*104 3,6*104
Бактерии группы E. coli, Pr. vulgaris, S. аureus, КОЕ/г, не более - Не выделены Не выделены
Патогенные, в том числе сальмонеллы, микроорганизмы в 25 г продукта - Не выделены Не выделены
Плесневые грибы клеток, КОЕ/г, не более - 1,8*102 1,7*102
Степень деацетилирования (СД), ЯМР 1H, %
92,8 94,6
Индекс Штаудингера (Staudinger index ), мл/л
323,6 435,3
Молекулярная масса полимера M***, кДа
165 244
Критическая концентрация полимера C*[], %
0,77 0,57
Динамическая вязкость 3 %-го раствора хитозана в 1% растворе уксусной кислоты , (сПз)
100 150
Молекулярная масса полимера Mw****, кДа
140 190
Содержание макро- и микроэлементов, мг/кг


Кальций (Ca)
10,85 11,00
Натрий (Na)
1,85 1,55
Магний (Mg)
1,15 0,96
Медь (Cu)
0,74 0,82
Цинк (Zn)
0,62 0,23
Калий (K)
0,44 0,44
Железо (Fe)
0,42 0,33
Содержание тяжелых металлов, мкг/кг


Cd
(< 0,1) (< 0,2)
Pb
0,1 0,9
Hg
(< 2,0) (< 2,0)

Примечания: * и **Образцы, обработанные соответственно 50- и 45%-м раствором гидроксида натрия при деацетилировании;

*** - молекулярная масса полимера получена методом вискозиметрии;

**** - молекулярная масса полимера получена методом гельпроникающей хроматографии.

Из табл. 3, а также рис. 6 и 7 видно, что экспериментальные образцы хитозана обладают высоким значением показателя СД (92,8 и 94,6%). Молекулярно-массовое распределение пробы хитозана (рис. 7, образец 1) находится в пределах от 2,2x104 до 1,6x106 г/моль, а для образца 2 – от 6,3x104 до 3x106 г/моль,


Рис. 7. Графическое отображение сигналов: светорассеивающего (MALLS), концентрационного (DRI) и распределения молекулярной массы хитозана (Molmasse), установленных методом жидкостной гельпроникающей

хроматографии (образец 1 и 2 - пояснения см. в табл. 3)

что свидетельствует о значениях его молекулярной массы Mw на уровне 140 и 190 кДа. Полученные данные указывают на способность биополимера к быстрому растворению в кислотных средах и проявлению достаточных структурообразующих свойств в пищевых системах.

Из данных табл. 3 следует также, что полученный хитозан безопасен по микробиологическим показателям. Кроме того, в нем содержатся такие полезные минеральные вещества, как Ca, Na, и Mg при практическом отсутствии тяжелых металлов. Это позволяет рекомендовать ценные биополимеры в составе пищевых продуктов, а также в качестве компонента БАД к пище.

Определение рациональных путей использования биополимеров вели с учетом их показателей качества (табл. 3) и результатов специальных модельных экспериментов. Установлена целесообразность применения хитозана в качестве структурообразователя пищевых систем, компонентов биологически активной добавки (БАД), барьерного вещества в пищевых композициях, сорбента вкусо-ароматических композиций, энтеросорбента для очистки жидкостей от взвешенных частиц, жиропоглотителя, мембранного вещества в биологических процесса и др.

Обоснования рациональности и функциональности хитозана в названных процессах вели на примере частных технологий бездымного адгезионного холодного копчения рыбы и в процессе приготовления медицинских биопленок.

Обоснование оптимальной рецептуры коптильного геля с использованием хитозана осуществляли путем математического планирования эксперимента, смешивая варьируемые массовые доли 1-2,5%-ого раствора хитозана (Мх) в 1%-м растворе уксусной кислоты и коптильного препарата ВНИРО (Мкп) по содержанию органических кислот. Оптимизацию процесса вели по обобщенному показателю у, включающему качественную оценку полученного геля по кинематической вязкости (ВК) и органолептической оценке (ОКГ).

Полученное адекватное уравнение (3) позволило рассчитать оптимальную рецептуру коптильного геля: Мх - от 1,2 до 1,8%, Мкп - от 0,2 до 0,4%.


у = 5,417 - 3,820x1 - 1,268х2 + 0,385х1х2 + 1,077х12 - 1,618х22 (3)

Экспериментально установленные данные были положительно апробированы в сравнительных производственных испытаниях по бездымному копчению скумбрии. При этом использовали коптильный препарат «Жидкий дым», а в качестве контрольной выработали партию рыбы традиционным дымовым копчением (табл. 4).

Полученные оценки качества контрольных и экспериментальных образцов (табл. 4) свидетельствуют о положительном проявлении свойств гелеобразователя изготовленного хитозана в составе коптильного препарата в технологии бездымного копчения рыбы.

Таблица 4

Органолептическая оценка качества скумбрии холодного копчения, полученной

дымовым и бездымным способами

Показатель Рыба холодного копчения, полученная
Традиционной обработкой дымом (контроль) Обработкой коптильным гелем на основе хитозана (эксперимент) с последующей подсушкой
Интенсивность окраски (цвет) Цвет - золотисто-коричневый, с выраженным блеском поверхности Цвет - золотисто-желтый, с ярко выраженным блеском поверхности
Равномерность окраски поверхности Слегка неравномерно окрашенная Равномерно окрашенная
Увлажненность поверхности Сухая Сухая
Белково-жировые и жировые натеки Незначительные Отсутствуют
Аромат копчености Ярко выраженный Ярко выраженный
Вкус копчености Ярко выраженный, без постороннего привкуса Достаточно выраженный, без постороннего привкуса
Консистенция Плотная, сочная Плотная, сочная

Функциональность хитозана в медицинских технологиях подтверждена получением биомембран, предназначенных для предотвращения воспалительных процессов кожи, возникающих при порезах, ожогах и других повреждениях (рис. 8).

а) б)

Рис. 8. Схема получения биомембран на основе хитозана (а) и их внешний вид (б)

Для этого в разработанную технологию гладких биомембран (Г.А. Вихорева, Л.С. Гальбрайх, 2002; H.-J. Kaeman, 1995; W.M. Kulicke, T.A. Wilchelms, 2006) в состав рецептуры вводили хитозан гаммаруса. Сущность технологии заключалась в получении 2,5-3% раствора хитозана в 1-2,5%-ом уксусно- или молочно-кислом растворе, добавлении в качестве пластификатора глицерина (0,5-1,0% массы раствора), нанесении полученного геля на гладкую поверхность (пластиковая плата из поликарбоната) и сушке при температуре около 60°C. Полученные образцы были прозрачными, эластичными, имели гладкую поверхность и толщину при раскатке в 4мм в высушенном виде 0,09 – 0,15 мм (рис. 8, б). Биопленки имели высокую степень набухаемости - до 40% массы сухой мембраны (при погружении образца в воду на 10 мин.). Полученные мембраны эффективно способствовали ускорению заживления кожных ран, что объясняется созданием прямой преграды от проникновения микроорганизмов (барьерный эффект) и иммобилизацией патогенных микроорганизмов (антисептический эффект, рис. 9) (Д.В. Герасименко, 2003; P. Heisig, 2006; H.-J. Kaeman, 1995; R.A.A. Мuzzarelli, 1997 и др.).

Антисептический эффект иллюстрирован динамикой роста модельных микроорганизмов, приведенной на рис. 9. Видно резкое снижение роста бактерий рода стафилококков (Methicillin-resistente S. aureus) уже через 90 минут инкубирования пробы и их отсутствие через 210 минут с начала эксперимента.

Обоснование технологии получения белковых гидролизатов в технологии хитина из жидкой части, образующейся при комплексной переработке гаммаруса, проводили экспериментальным путем с учетом рекомендаций специалистов (Г.М. Василькова, 1983; Л.Я. Телишевская, 2000; С.В. Володажская, 2001) и др. Сушку обогащенного биокомпонентами бульона осуществляли лиофильным способом до конечного содержания воды 11,3% (Т = -18°C, Д = 6 Па). Готовый продукт включал (в %) 67,1 азотистых веществ, 3,41 липидов, 18,2 минеральных веществ (в том числе соответственно (в %) 34,5; 1,48; 9,7 из молочной сыворотки), имел чешуйчатую структуру, был рассыпчат и характеризовался высокими органолептическими показателями качества (табл. 5).

Таблица 5

Качественная характеристика сушеного биоавтогидролизата

Показатели Характеристика показателя
Цвет Чешуйки желто-коричневого цвета
Запах Свойственный рыбной продукции
Массовая доля воды, % 11,30
Массовая доля общего азота, % 10,73
Массовая доля азотистых веществ, % 67,10
Массовая доля липидов, % 3,41
Массовая доля минеральных веществ, % 18,20
Выход готового продукта (% массы бульона) 15,10
КМАФАнМ, КОЕ/г 1,75 x 104
Бактерии группы E. сoli, Pr. vulgaris, S. aureus в 1г продукта Не выделены
Патогенные, в том числе сальмонеллы, микроорганизмы в 25г продукта Не выделены
Плесневые грибы клеток, дрожжи, КОЕ/г, не более Не выделены

Одним из ключевых индикаторов биологической ценности кормового продукта является качественный и количественный состав микроэлементов и жирных кислот (ЖК) в липидах. Анализ минерального состава сушеного гидролизата свидетельствуют о наличии в нем таких полезных элементов (в мг/кг), как кальций (165,0), магний (32,4) натрий (117,8), калий (203,8), цинк (0,60), медь (1,0), железо (0,25), а также отсутствии тяжелых металлов (кадмия, свинца и ртути).

Повышенное содержание калия, кальция и натрия в продукте обусловлено использованием в качестве экстракционной среды биоавтосистемы гаммаруса молочной сыворотки. В случае применения в качестве биоконсерванта раствора компонентов алоэ в гидролизате присутствуют такие биологически активные вещества, как кальций, селен, цинк, витамины группы B, C и E, бета-каротин и флавоноиды.

Результаты сравнительных исследований жирно-кислотного состава липидной фракции гидролизата свидетельствуют о достаточной сохранности в нем ценных характерных для гидробионтов насыщенных и ненасыщенных жирных кислот и его высокой биологической эффективности (табл. 6). С учетом содержания других биологически активных веществ, необходимых для развития организма (витамины, минеральные вещества, органические кислоты), полученный биоавтогидролизат рекомендован в качестве кормовой добавки, предназначенной для сельскохозяйственных животных.

Таблица 6

Жирно-кислотный состав липидов гаммаруса и сушеного биоавтогидролизата,

% массы липидов

Жирные кислоты Гаммарус сушеный (Gammarus lacustris) Сушеный гидролизат
Сумма насыщенных ЖК (НЖК), в том числе: 27,39 52,29
(C14:0) Миристиновая 8,75 14,43
(C16:0) Пальмитиновая 15,26 31,39
(C18:0) Стеариновая 2,14 5,70
(C20:0) Арахиновая 1,24 0,77
(C22:0) Бегеновая - -
(C24:0) Лигноцериновая - -
Сумма мононенасыщенных ЖК (МНЖК), в том числе: 38,91 28,05
(C14:1) Миристоолеиновая 0,36 -
(C16:1) Пальмитоолеиновая 16,65 10,11
(C18:19(олеат) Олеиновая 17,89 14,64
(C18:19(вакценат) Цис-вакценовая 3,19 2,70
(C20:1)9 Гондоиновая 0,82 0,60
(C22:1)9 Эруковая - -
(C24:1)9 Нервоновая - -
Сумма полиненасыщенных ЖК (ПНЖК), в том числе: 3,23 2,38
(C18:2)6 Линолевая 0,54 1,31
(C18:3)3 Линоленовая 0,58 0,50
(C20:2)6 Эйкозадиеновая 0,22 -
(C20:3)3 Эйкозатриеновая - -
(C20:4)6 Арахидоновая - -
(C20:5)3 Эйкозапентаеновая 1,32 0,57
(C22:6)3 Докозагексаеновая 0,57 -
Сумма ЖК 3 сем. 2,47 1,07
Сумма ЖК 6 сем. 1,33 1,31
Сумма ЖК 9 сем. 21,90 17,94

На основании результатов исследований была разработана комплексная технологическая схема переработки гаммаруса с получением хитина, хитозана и сушеного биоавтогидролизата. Сущность технологии заключается в использовании предварительного автоэнзимолиза данного сырья в растворе биологически активного консерванта (молочной сыворотки или раствора компонентов алоэ) с последующим удалением оставшихся минеральных и азотистых веществ соответственно однократной обработкой соляной кислотой и гидроксидом натрия. Получение хитозана осуществляется традиционной обработкой хитина концентрированной щелочью. Жидкий биоавтогидролизат высушивают при мягких условиях. На технологический процесс и основную продукцию разработан проект нормативной документации (ТИ и ТУ «Хитин и хитозан пищевой из балтийского гаммаруса»), а также исходные требования на разработку соответствующего аппаратурного оформления.

В разделе «Оценка эффективности разработанной технологии» показаны её основные составляющие (социальный, экономический, экологический и производственный эффекты), базирующиеся на получении функциональных продуктов при полноценном использовании биопотенциала гаммаруса, сокращении технологического процесса, уменьшении расхода химических реактивов и других аспектах.

Способ использования полученного хитозана в технологии бездымного копчения апробирован в производственных условиях ИП «Черба» (пос. Васильково, Калининградская обл.). Была выработана опытная партия рыбы холодного бездымного копчения из скумбрии атлантической с введением хитозана в состав коптильного геля. Качество готовой продукции положительно оценено специалистами предприятия, а результаты испытаний рекомендованы к внедрению.

ВЫВОДЫ

1. Обоснована эффективная безотходная экологически безопасная технология хитина и хитозана из балтийского гаммаруса при его комплексной переработке с применением предварительного автоэнзимолиза сырья, которая позволяет изготавливать ценные биополимеры и обогащенный гидролизат, содержащий натуральные биологически активные компоненты молочной сыворотки или алоэ. Функциональные свойства готовых продуктов иллюстрированы частными примерами получения пищевой, медицинской и кормовой продукции.

2. Изучены техно-химические свойства гаммаруса балтийского, особенностью которых является уменьшенное содержание липидов и минеральных веществ по сравнению с гаммарусом алтайским. Установлена активность собственного ферментного комплекса высушенного рачка, что позволило переводить в растворимую форму до 49% его массы и до 80% протеинов при автоэнзимолизе.

3. Исследован процесс автоэнзимолиза гаммаруса с применением в качестве биоконсерванта молочной сыворотки и раствора компонентов алоэ. Разработаны математические модели процесса автоэнзимолиза, адекватно связывающие продолжительность и температуру автоэнзимолиза с выходом и качеством готового продукта. Определены оптимальные значения параметров процесса: продолжительность процесса - от 37 до 42 ч и температура - от 26 до 32°C.

4. Разработана математическая модель процесса деминерализации соляной кислотой полуфабриката хитина, устанавливающая зависимость выхода готовой продукции и ее основных характеристик. Рассчитаны оптимальные значения процесса: концентрация раствора кислоты - от 5,5 до 7,5 % и продолжительность - от 3,5 до 6ч.

5. Дана качественная характеристика полученных хитина и хитозана по комплексу органолептических, физико-химических и микробиологических показателей. Показано, что хитозан обладает степенью деацетилирования 92,8 и 94,6%, молекулярной массой 140 и 190 кДа, способностью растворяться в различных кислых средах с образованием вязких растворов. По содержанию тяжелых металлов, макро- и микроэлементов, а также микробиологическим показателям образцы адекватны традиционным полимерам. Определены области рационального применения экспериментально полученного хитозана.

6. Установлена структурообразующая функция хитозана в технологии холодного бездымного копчения рыбы. Разработана математическая модель процесса образования коптильного геля на основе хитозана и коптильных препаратов ВНИРО и «Жидкий дым», функциональность которой доказана в практической технологии бездымного копчения рыбы ИП «Черба».

7. Разработан процесс синтеза медицинских биопленок, приготовленных на основе хитозана с добавлением глицерина, предназначенных для предотвращения воспалительных процессов кожи. Подтверждена функциональность хитозана в составе данных биопленок установлением их высокой антисептической способности относительно бактерий из рода стафилоккоков (Methicillin-resistente S. aureus).

8. Исследовано получение из биоавтогидролизата гаммаруса сушеного продукта, основанное на методе лиофильного обезвоживания, качество которого оценено по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Показана его высокая кормовая ценность по содержанию азотистых и минеральных веществ, липидов, отсутствию тяжелых металлов, наличию ценных жирных кислот (эйкозапентаеновая и др.), БАВ растительного и молочного происхождения.

9. Обоснована технология хитина в комплексной схеме переработки гаммаруса, заключающаяся в предварительном автоэнзимолизе в среде биоконсерванта с последующими однократными процессами деминерализации и депротеинизации полуфабриката хитина соляной кислотой и раствором гидроксида натрия. Показана рациональность получения хитозана традиционным методом обработки концентрированным раствором щелочи (50%).

10. На технологический процесс и готовую продукцию подготовлен проект нормативной документации (ТИ и ТУ «Хитин и хитозан пищевой из балтийского гаммаруса»), а также исходные требования на разработку «пилотного» экстрактора для производства биополимеров. Эффективность разработки оценена по производственной, социальной, экономической и экологической составляющим.

Основные положения диссертации опубликованы в следующих работах:

  1. Григорьева Е.В. Комплексная переработка балтийского гаммаруса с целью получения хитина, хитозана и белкового гидролизата / Е.В. Григорьева, О.Я. Мезенова // Известия вузов. Пищевая технология.- Краснодар, 2007. - №3. - С. 30-32.
  2. Григорьева Е.В. Комплексная переработка гаммаруса / Е.

    В. Григорьева // РЫБПРОМ. - 2008 - №1 - С. 26-27.

  3. Kulicke W.-M. Synthese und Charakterisierung von hydrophilen, porsen Membranen zur groflchigen Wundversorgung von Problemwunden / W.-M. Kulicke, T. Wilchelms, B. Sultanova, E. Grigoryeva // Makromolekulares Kolloquium Freiburg im Breisgau, 24.-26. Februar 2005, - p.F9.
  4. Grigoryeva E. Antibacterial Activity of Chitosan Membranes, Chitosan Powder and Bacterial Cellulose Membrane in Nutrition Liquid / E. Grigoryeva, T. Claussen, P. Heisig, W.-M. Kulicke // International Symposium „Biomaterials“ and 29th „Hamburger Makromolekulares Symposium“ (October 1st-4th) Universitt Hamburg. – 2006. - P.78.
  5. Grigoryeva E.V. Das Verfahren zur Chitosan – Gewinnung aus dem baltischen Krebs Gammarus lacustris / E.V. Grigoryeva, O.J. Mezenova // Chemie Ingenieur Technik. – 2007. - 79(8), P. 1189-1194.
  6. Grigoryeva E. Rationelles Verfahren zur Chitosan – Gewinnung aus dem baltischen Krebs Gammarus lacustris/ E. Grigoryeva, O. Mezenova // Die Ernhrung. - 2008. – V.32 (1). - С. 16-22.
  7. Патент РФ № 2318831, МПК С 08 В 37/08. Способ комплексной переработки рачка гаммаруса / О.Я. Мезенова, Е.В. Григорьева (Россия).
  8. Мезенова О.Я. Технология получения хитин/хитозана из сушеного гаммаруса с применением автоферментолиза / О.Я. Мезенова, А.С. Лысова, Е.В. Григорьева, С.М. Вильт // Известия КГТУ: научный журнал. - 2004. - №5. - С. 72-76.
  9. Мезенова О.Я. Технология комплексной переработки гаммаруса / О.Я. Мезенова, Е.В. Григорьева // Рыбная промышленность. - 2006. - №3. - С. 22-23.
  10. Григорьева Е.В. Жирнокислотный состав липидной фракции рачка гаммаруса и получаемого из него белкового биоавтогидролизата / Е.В. Григорьева, О.Я. Мезенова // Рыбная промышленность. - М., 2007. - №2. - С. 26-28.
  11. Мезенова О.Я. Получение хитина и хитозана из балтийского гаммаруса / О.Я. Мезенова, А.С. Лысова, Е.В. Григорьева // Наука и образование – 2003: Всероссийская науч.-техн. конф.: материалы / МГТУ. - Мурманск, 2003. - 4.4. - С. 202.
  12. Мезенова О.Я. Технология хитин/хитозана из балтийского гаммаруса / О.Я. Мезенова, А.С. Лысова, Е.В. Григорьева // Современные технологии переработки животного сырья в обеспечение здорового питания: наука, образ., пр-во: международная науч. Техн. конф.: материалы / Воронеж, 2003.
  13. Мезенова О.Я. Гаммарус балтийский - потенциальный источник получения хитина и хитозана / О.Я. Мезенова, А.С. Лысова, Е.В. Григорьева // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: седьмая междунар. конф. (15-18 сент.): материалы / Санкт-Петербург - Репино, 2003. - С. 32-33.
  14. Мезенова О.Я. Технология получения хитин/хитозана из сушеного гаммаруса с применением ферментолиза / О.Я. Мезенова, А.С. Лысова, Е.В. Григорьева, С.М. Вильт // Инновации в науке и образовании – 2003: междунар. науч. конф., посвященная 90-летию рыбохозяйственного образования в России (13-15 окт.): материалы / КГТУ. – Калининград. - 2003. - С. 141-142.
  15. Мезенова О.Я. Совершенствование технологии получения и применения аминополисахаридов из нетрадиционных гидробионтов / О.Я. Мезенова, А.С. Лысова, Е.В. Григорьева, С.М. Вильт // Журнал Украинского национального университета пищевых технологий «Харчова промиловисть» (21-23 жовтня) додаток до журнала № 3, Украина, Киев, 2003. - С. 24.
  16. Мезенова О.Я. Совершенствование технологии хитина/хитозана из балтийского гаммаруса с применением автоэнзимолиза / О.Я. Мезенова, А.С. Лысова, Е.В. Григорьева // Инновации в науке и образовании – 2004:: международная науч. конф., посвященная 10-летию КГТУ (20-22 окт.): материалы / КГТУ, Калининград, 2004. - С. 100.
  17. Мезенова О.Я. Биотехнологический способ получения хитозана из гаммаруса балтийского / О.Я. Мезенова, А.С. Лысова, Е.В. Григорьева // Биотехнология: состояние и перспективы развития: третий междунар. Конгресс: материалы / Москва. - 2005. - С. 29.
  18. Мезенова О.Я Биоконсервирование процесса автоэнзимолиза в технологии хитина и хитозана / О.Я. Мезенова, Е.В. Григорьева // Инновации в науке и образовании – 2005 (19-21 окт.): международная науч. конф., посвящ. 750-летию Кенигсберга-Калининграда: труды / КГТУ. - Калининград, 2005. - С. 270-271.
  19. Мезенова О.Я. Обоснование биотехнологического способа получения аминополисахаридов из балтийского гаммаруса / О.Я. Мезенова, Е.В. Григорьева // I Международная науч. техн. конф. молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» (21-23 декабря): сб. материалов / Владивосток, 2005. - С. 12-15.
  20. Мезенова О.Я. Совершенствование технологии хитина/хитозана из балтийского гаммаруса / О.Я. Мезенова, Е.В. Григорьева // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: восьмая междунар. конф. (12-17 июня): материалы / Казань, 2006. - С. 40-42.
  21. Григорьева Е.В. Пути рациональной комплексной переработки гаммаруса с целью получения хитина, хитозана и белкового гидролизата / Е.В. Григорьева, О.Я. Мезенова // Пищевая и морская биотехнология: проблемы и перспективы: науч. практ. конф.: материалы / КГТУ. - Калининград, 2006. - С. 35-36.
  22. Григорьева Е.В. Физико-химические свойства хитозана, полученного при комплексной переработке балтийского рачка гаммаруса / Е.В. Григорьева, О.Я. Мезенова // II Международная научно-техническая конференция молодых ученых, посвящ. актуальным проблемам технологии живых систем (26–29 сент.): материалы / ТГЭУ. - Владивосток, 2007. - С. 13-16.
  23. Григорьева Е.В. Комплексная переработка гаммаруса с целью получения хитина, хитозана и белкового гидролизата / Григорьева Е.В., Мезенова О.Я. // III Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в ХХI веке»: материалы / СПбГУНиПТ. - СПб, 2007. - С. 317-318.
  24. Мезенова О.Я. Возможности практического применения продуктов переработки балтийского рачка гаммаруса в пищевых и кормовых целях / Григорьева Е.В., Мезенова О.Я. // V Международная научная конференция посвящ. инновациям в науке и образовании - 2007», (23-25 окт.): материалы / КГТУ. - Калининград, 2007. - С. 348-351.
  25. Григорьева Е.В. Комплексная переработка балтийского гаммаруса с целью получения хитина, хитозана и белкового гидролизата / Е.В. Григорьева, О.Я. Мезенова // V Международная научная конференция, посвящ. инновациям в науке и образовании - 2007 (23-25 окт.): доклады номинации «У.М.Н.И. К.» /КГТУ. - Калининград, 2007. - С. 71-74.


 
Похожие работы:

«Тихонов Сергей Леонидович Экспериментальное обоснование и практическое использование оптического излучения и биологически активных добавок для улучшения качественных характеристик мяса и мясопродуктов при стрессе убойных животных Специальность 05.18.15 - товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук Кемерово 2008 Работа выполнена на кафедре биотехнологии, товароведения...»

«СИВАКОВ ИВАН ФЕДОРОВИЧ ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ ЯБЛОНИ НА ОСНОВЕ ИННОВАЦИОННЫХ ПОДХОДОВ В САДОВОДСТВЕ Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук КИНЕЛЬ 2012 Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего...»

«АЛАА ЭЛЬДИН МУХАМЕД МУХАМЕД ЮНЕС РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ХИТОЗАНА С ЗАДА Н НЫМИ СВОЙСТВАМИ ИЗ ПанциРя ракообразных Специальности 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук Москва 2010 Работа выполнена в...»

«Максимова СветланаНиколаевна Научноеобоснование иразработка технологии хитозансодержащихфункциональныхпродуктов из водных биоресурсов 05.18.04 Технология мясных,молочных и рыбных продуктов и холодильныхпроизводств Автореферат диссертации насоискание ученой степени доктора техническихнаук Калининград – 2012 Работа выполнена вФедеральном государственном бюджетномобразовательном учреждении высшегопрофессионального образованияДальневосточный государственныйтехнический...»

«ДУБКОВА НАИЛЯ ЗУФАРОВНА Получение пищевых порошков в сушилках -мельницах ви б рационного типа 05.18.12 – Процессы и аппараты пищевых производств АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук Казань, 2011 Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования Казанский национальный исследовательский технологический университет. Научный консультант: доктор технических наук,...»

«ДРОФИЧЕВА Наталья Васильевна Разработка ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА многокомпонентных функциональных продуктов питания на основе плодового сырья Специальность: 05.18.01– технология обработки, хранения и...»

«Жебо Анна Владимировна РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА НАПИТКОВ И ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЫВОРОТОЧНО-РАСТИТЕЛЬНЫХ ЭКСТРАКТОВ Специальность: 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Орёл – 2012 Работа выполнена на кафедре товароведения ФГБОУ ВПО Хабаровская государственная...»

«ШТРИГУЛЬ ВИТА КОНСТАНТИНОВНА ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ОБЕЗЖИРЕННЫХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ ЭТАПА МИКРОПАРТИКУЛЯЦИИ БЕЛКА Специальность 05.18.04 – технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук Кемерово - 2013 Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образовательного образования...»

«СТРОЕВА СВЕТЛАНА СЕРГЕЕВНА ВЫДЕЛЕНИЕ ПРОДУЦЕНТА АЛЬФА-СПЕЦИФИЧНОЙ ЦИКЛОДЕКСТРИНГЛЮКАНОТРАНСФЕРАЗЫ ИЗ ПРИРОДНЫХ ИСТОЧНИКОВ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТА НА ЕГО ОСНОВЕ Специальность 05.18.10 - Технология чая, табака и биологически активных веществ и субтропических культур АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва – 2006 Работа выполнена на кафедре Биотехнология Государственного образовательного учреждения высшего...»

«Акинин Геннадий Николаевич ЦЕЛЕНАПРАВЛЕННОЕ ПИЩЕВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЫРЕЯ ПОЛЗУЧЕГО И ТАТАРНИКА КОЛЮЧЕГО Специальность: 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Орел - 2011 Диссертационная работа выполнена в Белгородском университете кооперации, экономики и права Научный руководитель: доктор технических наук,...»

«Шилов Олег Александрович Исследование качества молочного сырья и товароведная оценка молочных продуктов, полученных на ее основе Специальность: 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук Орёл - 2012 Работа выполнена в ФГБОУ ВПО Орловский государственный институт экономики и торговли на кафедре Технология,...»

«МЕЛЬНИК ЕВГЕНИЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА Разработка технологии мучных изделий профилактического назначения с использованием сухих яйцепродуктов Специальность 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции и виноградарства Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва – 2009 Работа выполнена в Государственном образовательном учреждении высшего профессионального...»

«АНИКЕЕВ АНДРЕЙ ЮРЬЕВИЧ РАЗРАБОТКА ЭНЕРГОЭКОНОМИЧНОГО ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА СГУЩЕНИЯ ТЕРМОУСТОЙЧИВЫХ СОКОВ СВЕКЛОСАХАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА Специальность 05.18.05 – Технология сахара и сахаристых продуктов АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва – 2008 Работа выполнена в государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет на кафедре Технологии...»

«НОВИКОВА ТАТЬЯНА НИКОЛАЕВНА РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ САХАРОСОДЕРЖАЩЕГО ГИДРОЛИЗАТА ИЗ ОВСА И ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов (растительного и животного происхождения) АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Санкт-Петербург – 2009 Диссертационная работа выполнена в ГОУ ВПО Орловский государственный технический университет. Научный руководитель кандидат технических наук, Румянцева...»

«Лукин Александр Анатольевич ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА Мясного хлеба С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БЕЛКОВОГО ПОЛУФАБРИКАТА Специальность 05.18.04 ­- Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Кемерово 2013 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования Южно-Уральский государственный...»

«Моисеев Дмитрий Игоревич р АЗРАБОТКА СПОСОБОВ ФОРМИРОВАНИЯ И оценк И УЛУЧШЕННЫХ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК НИШЕВОЙ ТАБАЧНОЙ ПРОДУКЦИИ Специальность: 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания А В Т О Р Е Ф Е Р А Т диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва – 2013 Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего...»

«ДВОЕНОСОВА ПОЛИНА АЛЕКСАНДРОВНА РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПЕКТИНОСОДЕРЖАЩЕГО ПРОДУКТА С СОРБЦИОННЫМИ И НУТРИТИВНЫМИ СВОЙСТВАМИ Специальность: 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва – 2009 Диссертационная работа выполнена на кафедре Технология продуктов функционального и специализированного...»

«Изгарышева Наталья Владимировна ИССЛЕДОВАНИЕ И Р АЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПЕНООБРАЗОВАТЕЛЯ ИЗ ПЛАЗМЫ СВИНОЙ КРОВИ Специальность 05.18.04 – технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Кемерово 2013 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой...»

«Ольховатов Егор Анатольевич СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ технологии КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ клещевины Специальность 05.18.06 – Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Краснодар – 2013 Работа выполнена в ФГБОУ ВПО Кубанский государственный аграрный университет Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Щербакова Елена Владимировна

«ЦАРАХОВА Эльза Николаевна РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ НАПИТКОВ ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ ПЛОДОВ, ЯГОД И МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД РЕСПУБЛИКИ СЕВЕРНАЯ ОСЕТИЯ-АЛАНИЯ 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Краснодар-2009 Работа выполнена в ГОУ ВПО Кубанский государственный технологический...»








 
2014 www.avtoreferat.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты диссертаций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.